Инжиниринговая компания ФОРНАКС

Оборудование для пищевой промышленности

Главная Статьи

Оборудование для промышленного копчения рыбы

Открыть каталог

Дата: 04.12.2019

При промышленном копчении мяса перерабатывается, в основном, свежая или охлаждённая продукция, которая не подвергалась заморозке. При копчении рыбы такая ситуация редкость и необходим процесс разморозки (или дефростации) – конечной стадии холодильной обработки. Режим и условия размораживания должны обеспечивать максимальное восстановление первоначальных свойств рыбы перед её посолом и дальнейшим копчением. Таким образом, конечный продукт зависит не только от качества копчения, но и правильности предыдущих операций.

Коптильные термокамеры RIBON позволяют сохранить структуру рыбы и подчеркнуть её вкусовые качества за счёт тонких режимов настройки копчения. Несомненно, бережное и деликатное копчение имеет важнейшее значение для сохранения нежной структуры рыбного мяса, целостности продукта и его вкуса.

Промышленные коптильные камеры для рыбы

Для копчения рыбы в промышленных масштабах подходит следующее оборудование RIBON:

  • термокамера холодного копчения,
  • универсальные коптильно-варочные термокамеры с вертикальным (модель RYX) и горизонтальным (модель RYXS) движением воздуха.

Оборудование поставляется в виде однорядных или двурядных (для моделей RYX и RYXS опция) камер, с одно-, двух-, трёх- и четырёхрамной компоновки. Благодаря модульной конструкции термокамер, заказчик может заранее подсчитать необходимый объём переработки сырья и заложить в проект дополнительные мощности, в расчёте на будущее увеличение объёмов производства.

Коптильно-варочные термокамеры могут оснащаться опцией охлаждения, что позволяет на одном и том же оборудовании организовать промышленное холодное копчение рыбы.

Термокамеры Рибон - отличное копчение рыбы

Преимущество камер холодного и горячего копчения RIBON

При производстве промышленных коптилен холодного и горячего копчения для рыбы и мяса используются комплектующие ведущих мировых производителей. Техника RIBON надёжна, экономична и имеет возможность быстрой перенастройки и адаптации к изменяющемуся рынку.

Технические преимущества коптилен RIBON:

  • русифицированное меню настроек, режимов копчения, сохранения рецептов и т.п. Управление осуществляется с помощью тачскрина.
  • показатели работы термокамеры записываются. У пользователя есть возможность экспериментального копчения – улучшения качества продукции за счёт изменения рецептуры и откат к предыдущим настройкам,
  • система диагностики ошибок, защита от сбоев электросети и случайного обесточивания,
  • запатентованная система вывода воздуха, которая обеспечивает медленное движение дыма внутри термокамеры и необходимую оборачиваемость воздуха.
  • низкий уровень шума,
  • высокие теплоизоляционные свойства,
  • эффективная система очистки и мойки камер.

Оборудование и программные настройки режима копчения термокамер RIBON позволяют коптить рыбу по специальным технологическим шагам, включающим сушку, деликатный прогрев и копчение, с плавным изменением условий. Плавность изменения температурных условий внутри камеры и внутри продукта предупреждает растрескивание тканей рыбы и её кожицы.

Копчение рыбы в термокамерах RIBON отличный результат!

Партнёрство

Бренд RIBON известен в Китае, странах Латинской и Южной Америки, Индии и Ближнем Востоке – в эти регионы термокамеры поставляются уже более 16 лет. Компания активно ведёт исследовательские и опытно-конструкторские работы, о чём говорят следующие цифры: RIBON принадлежит 38 конструкторских патентов в разработке узлов и агрегатов для термокамер, 8 патентов на используемое программное обеспечение и 6 патентов на изобретения.

Официальным представителем RIBON в странах СНГ и России является Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС».

По поводу сотрудничества или приобретения термокамер для промышленного холодного и горячего копчения рыбы и мясопродуктов, просим обращаться по телефону +7(495) 989-66-30 и электронной почте sales@fornax-msk.com.